Fiche technique de fabrication N°6936
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,797 €
Prix de revient TTC Total :
22,373€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Salade |
| Frisée |
Pièce |
1,000 |
|
| Trévise |
kg |
1,000 |
|
| Mâche |
Bqte |
1,000 |
| Vinaigrette |
| Huile d'arachide |
l |
0,030 |
|
| Huile de noix |
l |
0,030 |
|
| Vinaigre de xérès |
l |
0,020 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
|
| Ail |
kg |
0,002 |
| Garnitures |
| Sainte Maure |
Pièce |
1,500 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,100 |
|
| Baguette |
Pièce |
1,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Salade |
|
|
| |
Trier et laver les salades. |
|
|
| |
Sauce vinaigrette |
|
|
| |
Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée. |
|
|
| |
Garnitures |
|
|
| |
Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
|
|
|
| |
Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus. |
|
|
| |
Passer les toasts de fromages au four quelques minutes. |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Assaisonner les salades et dresser.
Déposer dessus 3 toasts par assiette.
Parsemer de cerneaux de noix. |
|
|
|
